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lunes, 22 de agosto de 2016

RECETA DE LLAPINGACHO ECUATORIANO para imprimir gratis


Los llapingachos son unas tortillas, tortitas o pancakes de papas cocinadas. Deliciosos y nutritivos, buena fuente de proteínas cuando son servidos con la salsa de maní molido.
Es un plato típico ecuatoriano en especial de Ambato que contiene las tortillas de papas, huevos fritos, hornado de chancho, lechuga, salsa encurtida y maní. En la costa se le agregan los maduros fritos, plátanos y aguacate.
La presentación del llapingacho varía de ciudad en ciudad y de familia en familia. Se pueden agregar choclos desgranados cocinados, porción de arroz o ensaladas de zanahorias, veterabas, 
Y como dicen por ahí ecuatoriano que se respeta Come Llapingacho sino no es ecuatoriano.












                                     LLAPINGACHOS
                              2 lbras de papas cholas o cecilias peladas
                              1 Cda. de sal
                              1 Cda de achiote
                              1/4 tz de cebolla blanca picada
                              1 tz de queso fresco desmenuzado
                              aceite para freír
                              
                              1/2 lechuga lavada, escurrida y picada
                              1 libra de longaniza de chancho o chorizo rojo
                              5 huevos
                              rodajas de aguacate
                              salsa de cebolla y tomate con limón            
                   










                                        SALSA DE MANÍ
                             
                        4 Cdas de maní molido (o mantequilla de maní sin dulce)
                        1 cta. aliño
                        1 cta. de achiote
                        refrito
                        sal y pimienta al gusto
                        agua







                           PREPARACIÓN DE LOS LLAPINGACHOS
        Cocinar las papas en agua y cuando estén blandas sacar y majar como para
      un puré. Mezcle con la cebolla, el queso y el achiote y sazone con sal y
   pimienta. Formar tortitas de papa y poner en el centro queso desmenuzado. Las
tortitas de papa deben tener un tamaño como de 7 cm por 2,5 cm de grosor.
       Freir las tortitas en aceite caliente hasta que se doren por cada lado.
                            PREPARACIÓN DE LA SALSA DE MANÍ
      Licuar el maní con 1 taza de agua y llevar a fuego lento. Echar el refrito, el
       aliño, achiote y sazonar con sal y pimienta al gusto. Mover constantemente
         para que no se pegue al fondo de la olla. Debe quedar una salsa ligera-
                mente espesa.





¿Cómo servir los Llapingachos?
Poner en un plato tendido 2 tortitas de papa o llapingachos bañados con salsa de maní. y encima salsa de tomate y cebolla curtida.  Colocar junto 1 huevo frito, porción de longaniza o chorizo frito o asado, y si desea carne de chancho hornada. Todo sobre una cama de lechugas. Adicional puede agregar maduros fritos, rodajas de aguacate, plátanos fritos y si desea se acompaña con una porción pequeña de arroz.


SECRETOS DEL LLAPINGACHO

  • Se deben freír las tortillas de papas con poquísimo aceite porque si no se desbaratan.
  • Dejar dorar las tortillas un buen rato por cada lado cuidando que no se quemen demasiado pero si deben adquirir un color dorado fuerte.
  • Usar las papas cholas o cecilias.
  • En los llapingachos todo es frito por tanto si sufre de colesterol alto puede asar o usar la menor cantidad de aceite posible y no añadir el chancho hornado ni el huevo frito.
  • Es preferible comerlo en el almuerzo y no en las noches porque es un plato fuerte.


 RECETA DE LLAPINGACHO ECUATORIANO


viernes, 29 de abril de 2016

RECETA DE LA RESBALADERA GUAYAQUILEÑA para imprimir gratis


Es una bebiba cremosa de arroz y leche. Se llama Resbaladera porque "resbala" fácilmente del vaso a tu barriga.









                                 1/2 tz de arroz                
                                 3 cdas. de avena
                                 4 tz de leche
                                 1 tz de azúcar
                                 1 1/2 cta de esencia de vainilla
                                 2 ramas de canela
                                 3 clavos de olor
                                 3 pimientas de olor
                                 2 tz de agua







PREPARACIÓN



        Remojar el arroz limpio con el agua por 12 horas. Licuar el arroz remojado
      en su propia agua. Cernir el arroz. Desechar los sólidos del arroz solo se usa
     el almidón que resulto al cernir. Hervir 1 tz de agua con la canela. los
     clavos y la pimienta de olor cuando haya hervido agregar al arroz cernido .
 Agregar la leche y cocinar 10 minutos a fuego lento removiendo constantemente
     para que no se pegue a la olla. Remover hasta que la leche espese de 5 a 10    
       minutos mas.
       Agregue la esencia de vainilla y la azúcar. Enfriar y poner a helar.







OPCIONES

  • Puedes reemplazar leche por 1 lata de leche condensada.
  • Puedes perfumar además con anís, jenjibre, nuez moscada.





RESBALADERA GUAYAQUILEÑA





jueves, 24 de marzo de 2016

RECETA DE FANESCA ECUATORIANA para imprimir gratis

MI FANESCA

FANESCA ECUATORIANA


Preparar la fanesca es un proceso laborioso y que empieza dos días antes de su preparación yendo al mercado o supermercado a comprar los ingredientes pero el resultado final es un plato delicioso y único en el mundo.
Yo compré en el mercado ya que ahí se encuentran todos los granos secos o cocinados, legumbres, pescado salado y lácteos que lleva la fanesca.
La fanesca que voy a preparar es al estilo guayaquileño con fréjoles secos que puse a remojar un día antes luego los cocine temprano en la mañana (no me gusta comprar los granos ya cocinados mejor los cocino yo mismo y me queda el agua).
En una olla grande puse a cocinar todas las legumbres picadas, mientras en otra olla prepare el refrito aliñado con ajo picado al cual luego le eche el pescado salado (lo remoje en agua y le cambie 2 veces para que no este muy salado) cortado en cubos pequeños. 
Cuando ya se cocinaron las legumbres le agregue todos los granos ya cocinados, la quinua, los chochos sin cáscara. Se debe remover constantemente porque se empieza a espesar por los fréjoles y se pueden pegar al fondo de la olla. Si está muy espeso agregar el agua donde cocino los fréjoles. Casi al final el maní molido licuado con poquita agua, probé la sal y al final le eche queso fresco desmenuzado, yerbita picada y la leche.  Para decorar solo agregue huevos duros en rodajas.
Y listo al fin.

GRANOS DE LA FANESCA

Fréjoles: negro, canario y panamito
0,75 centavos cada uno

GRANOS DE LA FANESCA

                                                             Chocho y mote cocinado, quinua
                                                                      50 centavos cada uno



                  Habas
                50 centavos

                      Arverjitas
                    50 centavos

       Tomate, cebolla y pimiento
                     50 centavos





         
                   

      

                

            Zapallo y zambo
               50 centavos
PESCADO SALADO PARA FANESCA

                  Pescado salado
                       4 dólares

                     Maní molido
                     50 centavos





                    Combo de legumbres
                         0,50 centavos

                                 Choclo
                              0,25 centavos


Los Ingredientes de mi fanesca


 RECETA DE FANESCA ECUATORIANA


achiote
1 cebolla colorada grande
1 pimiento grande
1 tomate grande
5 ajos picados
1 1/2 libra de pescado salado
1/2 libra habas tiernas
1/2 libra mote cocinado
1/2 libra fréjol blanco panamito
1/2 libra fréjol canario
1/2 libra fréjol negro
zambo 
zapallo
1 choclo grande
1 combo de recortes de legumbres
1/4 libra chochos pelados 
1/4 libra arverjas
1/2 libra papas
1/4 libra quinua
maní molido
perejil picado
3/4 litros leche
queso fresco
sal y pimienta al gusto
huevos duros

Costo de mi fanesca
Preparar mi fanesca me costo como 16 dolares y la verdad la olla es grande.




 Picar todas las legumbres    
 Poner a cocinar estas                


                        

                Hacer el refrito
                    





            Pescado remojado


               Refrito con pescado







Bueno para quienes deseen preparar la FANESCA recetas hay una inmensa variedad pero cada uno le da su toque personal, si quieres le cambias los granos por otros de tu preferencia, el pescado que te guste y las guarniciones que desees. Es un plato que llena y bastante pero es delicioso y riquísimo. 

martes, 22 de marzo de 2016

LA FANESCA DE SEMANA SANTA: HISTORIAS Y TRADICIONES DE ECUADOR con Receta para imprimir

FANESCA ECUATORIANA


La fanesca es una potaje que se prepara durante la Semana Santa y cuya base son los granos y pescado seco. 
En la época Prehispánica durante el equinoccio de primavera en el Mushuc Nina los pueblos ancestrales celebraban cocinando los granos tiernos junto a las calabazas rindiendo un homenaje a la madre tierra. 
Durante la Colonia ya evangelizados por los católicos españoles se produce un intercambio cultural donde se combinan las tradiciones ancestrales con los rituales de Semana Santa.
Los granos tiernos y diversos productos andinos son los elementos principales en la gastronomía durante la Semana Santa que se combinaron con otros ingredientes y técnicas traídas por los españoles dando origen a la "fanesca".
Es muy probable que en la ciudad de Quito sea el origen de esta preparación, de ahí cada provincia ecuatoriana tiene su manera de preparar la fanesca.

Los principales ingredientes de la fanesca son:


              Fréjoles


    Granos tiernos: habas


                     Choclo, maíz

                                                                                                           




                  Zapallo


                    Maní
BACALAO PARA FANESCA ECUATORIANA

         Pescado salado: bacalao

La fanesca se prepara de diferentes maneras, en cada provincia lleva algo que la diferencia de las demás, en cada provincia tiene su propia historia e identidad, incluso en cada hogar que se prepara es diferente la preparación e ingredientes e incluso en cada familia se preparan con diferentes sazón.


RECETA DE FANESCA     
                      
 RECETA DE FANESCA
Para 6 porciones

INGREDIENTES

15 ml de achiote
60 gr de cebolla colorada picada en cuadritos
30 gr de pimiento picado en cuadritos
30 gr de tomate pelado sin pepas
3 dientes de ajo picado
250 gr de bacalao seco o pescado salado remojado desde el día anterior y desmenuzado (guardar esta agua)
250 gr de habas tiernas peladas
120 gr de mote cocinado
120 gr de fréjol blanco panamito remojado 1 día y cocinado (guardar agua de cocción)
120 gr de fréjol blanco bolon remojado 1 día y cocinado (guardar agua de cocción)
120 gr de garbanzos remojados 1 día, pelados y cocinados
120 gr de lentejas remojadas y cocinadas
100 gr de zambo pelado cocinado
120 gr de zapallo pelado cocinado
120 gr de gramos de choclos tiernos cocinados
250 gr de chochos pelados 
120 gr de arverjas peladas y cocinadas
120 gr de arroz cocinado
20 gr de quinua
30 gr de maní tostado
15 gr de manteca de chancho 
20 gr de perejil picado
700 ml de leche
120 ml de crema de leche
sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN
  • En olla grande preparar el refrito con achiote, cebollas, pimientos y tomates picados.
  • Añada al refrito el pescado bacalao desmenuzado, zambo, zapallo, 1 litro del agua del pescado cocinado, cocine hasta que suavice.
  • Añada el mote, lentejas, los fréjoles panamito y bolon con 2 tazas del agua en que cocino los fréjoles. Luego agregar los chochos, los garbanzos, el choclo, las habas, las arverjas, el arroz, la quinua, la leche licuada con el maní tostado. Dejar hervir 10 minutos a fuego lento.
  • Agregue el perejil, sazonar con sal y pimienta cocinar 5 minutos mas a fuego lento. 
  • Añadir la mantequilla y la crema de leche. Retire y sirva.



ACOMPAÑANTES DE LA FANESCA 
Para servir la fanesca se lo "adorna" o acompaña con diferentes guarniciones como son: 
huevos duros, empanaditas, bolitas de masa, queso, maduros fritos, palmitos, cebolla blanca, perejil y ají.


               Huevo duro


                  Empanaditas


              Maduro frito


VARIEDAD DE FANESCAS DEL ECUADOR

FANESCA ESMERALDEÑA
En está provincia le agregan: yuca, fideos lazitos, chillangua fresca, leche de coco, y camarones. También lleva un curtido de conchas como adorno del plato.

FANESCA MANABITA
En Manabí el Viche de pescado, cangrejo o camarón está reemplazando a la fanesca. El viche es el plato típico tradicional de Manabí cuya base son maní, yuca, choclo, zanahoria, maduro, achochas y habas, camote, zapallo, verduras, verde, pepinos; además del pescado, cangrejo o camarón.

FANESCA GUAYAQUILEÑA
En Guayas y en especial en Guayaquil la fanesca no lleva arroz ni fideos, y se prefiere usar mayor variedad de fréjoles secos.

FANESCA LOS RÍOS
En la provincia de Los Ríos la fanesca lleva papas, zanahorias, fréjol tierno, habichuelas, verduras, garbanzo, zambo, chocho, zapallo, arverjas, habas, palmitos, mellocos y además el pescado.

FANESCA EL ORO
En la provincia de El Oro la fanesca además del pescado, granos, palmito, zapallo, zambo y demás ingredientes como fréjoles también le añaden antes de servir 4 yemas de huevo batidas y media cucharada de azúcar. También lleva mariscos

FANESCA QUITEÑA
La fanesca quiteña es la mas tradicional del Ecuador lleva 12 granos tiernos, además de col, arroz, mellocos, manteca de chancho.

FANESCA CUENCANA
La fanesca cuencana tiene mas de 50 maneras de prepararlas pero los ingredientes básicos son zambo, zapallo, lentejas, arverjas, fréjol, chochos, achochas,  quinua, trigo, habas tiernas, garbanzo y mote y en vez de maní lleva pepas de zambo licuadas.

FANESCA LOJANA
En Loja no lleva quinua, mote ni trigo. Pero si lleva camote y el pescado salado lo remojan en leche además de calabaza tierna y zapallo, habas, papas, choclo y fréjol tierno.

FANESCA CAÑAR, CARCHI, IMBABURA
Le agregan panela.

FANESCA AMBATO
La tradición es pelar los granos con ceniza.

FANESCAS DEL ORIENTE
En la región oriental se agrega el palmito a la fanesca.

RUTA DE LA FANESCA QUITEÑA
El Municipio de Quito propone esta ruta donde podrá degustar las mejores fanescas quiteñas que se preparan en los mercados de Quito y donde podrá comprar todos los ingredientes para su preparación


  • San Francisco
  • Iñaquito
  • San Roque
  • Santa Clara
  • Central
  • La Floresta
  • Super del Norte
  • América
  • La Magdalena
  • Cómite del Pueblo
  • Kennedy
  • Cotocollao
CURIOSIDADES DE LA FANESCA

  • La receta mas antigua de Fanesca data de 1882 en el libro "Método Compendioso para trinchar y servir bien una mesa" de Juan Pablo Saénz.
  • Se dice que la preparación está hecha a base de 12 granos que representan a los apóstoles y a las tribus de Israel. El bacalao representa a Jesucristo.
  • Antiguamente se creía que la familia que convidaba la fanesca a otras familias o personas, no le faltaría comida el resto del año.
  • La Ushucuta sería el plato prehispánico que daría origen a la fanesca. La Ushucuta se preparaba con granos tiernos y calabazas andinas.
  • La fanesca es rica en proteínas y nutrientes, nos aporta calcio, fósforo, zinc, potasio, magnesio, vitaminas del complejo B, fibra, hierro.
  • Es una sopa pesada por lo que debe desayunar ligero.
  • Debe cambiar el agua en que remoja los fréjoles para que no produzca gases estomacales.
  • Después de comer fanesca no debe dormir, debe caminar 30 minutos para lograr una buena digestión.
  • Luego de comer fanesca tome un vaso de agua para mejorar el metabolismo.
SECRETOS DE LA FANESCA
  • Pelar los granos.
  • Usar manteca de chancho para el refrito.
  • Usar bacalao en el refrito.
  • Cocinar los granos un día antes y conservar esta agua.
  • Cocinar primero los granos duros como choclos y fréjoles.
  • También le puede añadir queso. 
¿CUÁNTO CUESTA PREPARAR LA FANESCA?
Una fanesca por lo menos necesita 12 ingredientes. En los mercados del país ya venden combos de los granos para la fanesca a un costo de mas o menos 5 dólares, el bacalao entre 4 a 6 dolares, con legumbres, lácteos y guarniciones el costo sube a mas o menos 20 dolares una fanesca para 6 personas.
Para disminuir costos puede usar otro tipo de pescado salado que son mas baratos que el bacalao como la lisa o cherna, o usar sardinas o atún enlatados, comprar combos de granos mas pequeños desde 0,50 centavos hasta 3 dólares.

Está es un poquito de la historia de una las tradiciones mas arraigadas del Ecuador, la fanesca plato sagrado, manjar divino que gracias a Dios y a nuestras madres, abuelas y bisabuelas no hemos perdido la costumbre de preparar y degustar. 


miércoles, 9 de marzo de 2016

RECETA DE BANDERA ECUATORIANA para descargar

RECETA DE BANDERA ECUATORIANA para descargar

La bandera es un plato típico ecuatoriano que consiste en una combinación o fusión de varias comidas típicas.
En el principio la combinación original llevaba ceviche de concha, encebollado de gallina, guatita y ceviche de camarón. Actualmente las combinaciones varían según la especialidad del local donde se consuman.


RECETA DE CEVICHE DE CAMARÓN ECUATORIANO








1 lbra de camarón pelado y limpio                       Cocinar el camarón 1 minuto en 2 tz
7 cdas de jugo de limón fresco                             de agua hirviendo. Sacar los camaro-
1 cebolla colorada en cuadritos                            nes. Agregue a los camarones el jugo
1/2 pimiento en cuadritos                                     de limón y sal y refrigerar 1 hora.
1/2 tomate en cuadritos                                         Encurtir la cebolla con 1/2 cda. de
1/2 tz de jugo de naranja                                      jugo de limón. Mezclar los camaro-
6 cdas de salsa de tomate                                      nes con la cebolla, pimiento y tomate
2 cdas de aceite                                                     picado (opcional). Agregue el agua
sal y pimienta a gusto                                           de los camarones y demás ingredien-
1 cda de yerbita picada                                         tes.

RECETA DE CEVICHE DE CAMARON ECUATORIANO para descargar


RECETA DE SANGO DE PESCADO ECUATORIANO







2 plátanos verdes                         Preparar el refrito. Cortar el pescado en cubos
1 lbra. de pescado filete               lavarlo y sazonarlo.
1 cebolla colorada                       Pelar los verdes y cortarlos en rodajas, rallarlos en
1 pimiento                                   rallo o licuarlos en 2 tz de agua y el maní molido.
1 tomate                                      Cocinar el verde licuado 10 minutos removiendo
2 cdas. de achiote                        para que no se queme agregar el refrito, agregar el
2 tz de agua                                 pescado, sazonar con sal y cocinar unos 10 minutos
2 cdas. de aliño                            mas. Al final agregue la yerbita.
sal a gusto
yerbita picada
1/3 tz maní molido


RECETA DE SANGO DE PESCADO ESCUATORIANO para descargar



RECETA DE GUATITA ECUATORIANA







1 cebolla colorada                   Cocinar la panza de res en agua hasta que ablande, la
1 pimiento                               panza debe estar bien limpia. Aparte prepare el refrito,                                                   agregue el aliño, sal, las papas en cubitos freir 5 minu-
1 tz de agua                             tos.  Añadir el agua y cocinar a fuego lento 20 minutos.
1 cda de aliño                          Licuar el maní molido con 1 taza de leche, añadir a las
2 cdas de achiote                     papas y cocinar 10 minutos mas. Aliñar con sal, yerbi-
1 lbr de papas peladas             ta y pimienta a gusto. Al final agregue la guata o panza
1 lbra de panza de res              de res picada ya cocinada. Debe quedar espeso.
5 cdas de maní molido
2 cdas de yerbita
sal y pimienta a gusto
1 tz de leche

RECETA DE GUATITA ECUATORIANA para descargar
                                                                     



RECETA DE ENCEBOLLADO DE PESCADO ECUATORIANO






1 lbra de pescado albacora              Cocinar el pescado en olla con agua, incluir la
1 yuca grande                                  cabeza, sazonar con sal, comino y pimienta,
2 cebolla colorada                            eche cebolla blanca, tomate en 4 (opcional) y ajo.
2 ramas de cebolla blanca                Dejar hervir, agregue el ají peruano y cilantro en
1 tomate                                           rama dejar hervir. Cuando este listo sacar el
1 pimiento                                       pescado y cernir el caldo. En este caldo cocinar la
2 Cdas. de ají peruano                     yuca en cuadros de varios tamaños. Licuar un
sal y comino a gusto                        poco de yuca con caldo y agregar al caldo para
3 dientes de ajo y pimienta              que espese mas. Preparar un encurtido de cebolla
cilantro picado y en ramas               colorada con limón.
aceite, limón, chifles                        Sazonar el caldo con sal. El pescado debe desme-
                                                         nuzarlo.
                                                         Para servir poner en el plato una porción de pescado y otra de yuca encima el encurtido de cebolla y agregue el caldo hasta cubrir
Servir con yerbita picada, aceite y chifles.
RECETA DE ENCEBOLLADO ECUATORIANO para descargar




¿CÓMO SERVIR LA BANDERA ECUATORIANA?
Poner en un plato tendido grande una porción pequeña de arroz al centro, una porción de sango, de guatita, de encebollado y de ceviche de camarón. Y a disfrutar, eso si para comérselo todo no debe haber ni desayunado ni almorzado porque es un plato fuerte. 

Si deseas descargar las recetas da click aquí 











jueves, 25 de febrero de 2016

RECETA DE ARROZ CON MENESTRA Y CARNE ECUATORIANA para imprimir

Hola, hoy les presento un plato típicoooo ecuatoriano, ARROZ CON MENESTRA Y CARNE lo comemos como merienda aunque hay una nueva tendencia de consumirlo como almuerzo. 
Menestra es el nombre que le damos en Ecuador a los fréjoles o lentejas cocinados en una salsa condimentada hasta que estén suaves y semidisueltos. 
Las menestras tienen un origen español quienes trajeron su cocción de fréjoles a América, nuestras abuelas después de remojar los fréjoles toda la noche los cocinaban en fogones de carbón o leña y le llamaban a este plato SOTA, CABALLO Y REY por las cartas de la baraja.

                     ARROZ CON MENESTRA Y CARNE                                    


Arroz con menestra y carne






             MENESTRA

                2 Tz. de fréjoles secos remojados la noche anterior
                1 tomate, 1 cebolla colorada, 1 pimiento
                1 Cda. de aliño
                sal a gusto
                agua
               
                       ARROZ BLANCO
                       CARNE FILETEADA
             
               





PREPARACIÓN

  • Cocinar los fréjoles hasta que estén suaves entre 1 a 2 horas, removiendo para que no se peguen al fondo de la olla.
  • Hacer el refrito agregarle el aliño. Dejar que espesen los fréjoles y añadir el refrito y sal. Cocinar 10 minutos mas hasta que espesen cuidando que no se quemen. 
  • Hacer un arroz blanco
  • Aliñar la carne y asar o freír.
  • Si desea acompañe con patacones fritos.





¿CÓMO COCINAR LOS FRÉJOLES?

  • Por cada taza de fréjoles secos remojados agregar 2 tazas de agua y cocinar añadiendo agua cuando sea necesario, no dejar que se seque el agua.
  • Si desea puede agregarle cueritos de chancho a los fréjoles durante la cocción queda riquísimos ummm.
¿QÚE CLASE DE FRÉJOLES USAR?
Podemos hacer las menestras de:
  • Fréjol canario
  • Fréjol blanco o panamito
  • Fréjol negro
  • Fréjol bayo bolón
  • Lentejas
  • Fréjol tierno (no necesitan remojar)
¿CON QUE CARNES ACOMPAÑAR?
  • Filetes de carne de vaca asada o frita
  • Chuletas de cerdo asado
  • Presas de pollo asado o frito
  • Filetes de pescado asado o pescado frito
  • Tortilla de huevo o huevo frito
  • Chorizos asados o fritos

¿CÓMO SERVIR ESTE PLATO?
Se sirve una porción de arroz blanco junto con la menestra y el filete de carne asada con un par de patacones fritos.


Bueno eso es todo por hoy espero les haya gustado si desean imprimir solo la receta da clic  en el botón rojo Imprimir receta. Chao.


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lunes, 15 de febrero de 2016

RECETAS ECUATORIANAS de MOTE PILLO, MOTE PATA, MOTE SUCIO Y MOTE CASADO para imprimir gratis

El mote es el maíz cocinado. Se utiliza en la gran mayoría de los platos típicos azuayos.

Mote pillo, mote casado, mote sucio y mote pata

MOTE PILLO                                         

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES
2 tzs. de mote cocinado
1 Cda. de achiote
4 huevos
1 rama grande de cebolla blanca picada
sal a gusto
2 Cdas. de leche

PREPARACIÓN

  • Preparar un refrito con achiote, cebolla blanca y sal a gusto.
  • Agregue los huevos y luego el mote y mezclar hasta que se cocinen los huevos.
  • Al final la leche y termine de sazonar con sal a gusto.

TIPS

  • Si desea puede agregar queso fresco desmenuzado al mote pillo.
  • Puede servirlo en el desayuno con café.


MOTE PATA
Es un caldo típico cuencano elaborado con patitas de cerdo. Es un caldo que se prepara en carnaval para resistir el frio cuencano.

Rinde 12 porciones

INGREDIENTES
1/2 lbr. de costillas de cerdo
1/2 lbr. de lomo de cerdo
1/4 lbr de piel de las patas de cerdo o cuero cocinado
1 1/2 tzs. de longaniza colorada
4 chorizos colorados
2 lbras. mote pelado y cocinado
dientes de ajo picado
sal, pimienta y comino molido a gusto
1 tz. de pepas de zambo tostado y licuado con agua
1 tz. de agua
1 tz. de leche
1 Cda. de crema de leche
orégano seco a gusto
cebollas coloradas
2 Cdas. de manteca de cerdo
3 Cdas. de achiote
los caldos donde cocinamos la carne y el cuero
tocino (opcional)

PREPARACIÓN

  • Cocinar las costillas y el lomo de cerdo en agua con cebollas partidas, ajo y sal y dejar cocinar unos 30 minutos mínimo.
  • En otra olla cocinar el cuero de cerdo en agua con cebollas partidas, ajo y sal, cocinar unos 30 minutos mínimo o hasta que suavice el cuero.
  • Cortar en rodajas los chorizos y las longanizas en rodajas un poco mas gruesas.
  • Cortar la carne en cubitos grandes.
  • En olla grande poner achiote y manteca y hacer un refrito con cebollas picadas, ajo picado; luego agregue el chorizo, la longaniza, sellar esta preparación y agregar sal, pimienta y comino molidos. Agregue el cuero de cerdo para que se disuelva .
  • Agregar los caldos en los que cocinamos las carnes y el cuero y dejar cocinar.
  • Cuando se hayan cocinado los chorizos y longaniza agregue la carne cocinada de cerdo; si desea agregue mas caldos.
  • Licuar las pepas de zambo tostado en sartén con agua. Le puede agregar un poco de los caldos donde cocino las carnes.
  • Agregar este licuado en el caldo.
  • Agregar el mote cocinado y terminar de cocinar tapar la olla para que siga hirviendo y dejar reducir.
  • Este caldo debe hervir mínimo una hora.
  • Al final agregue la leche deje hervir otro rato. Termine agregando mas leche y crema de leche, sazone con sal a gusto. Al final el orégano.
Se sirve en cazuelitas de barro, se decora con orégano fresco.

TIPS

  • Si sufre de colesterol alto puede hacer el mote pata de queso reemplazando las carnes y manteca de cerdo por queso.
MOTE SUCIO
Se llama mote sucio por la apariencia que adquiere al cocinar el mote con la grasa del cerdo.

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES
1 lbra. de lonja de cerdo 
1 lbra de mote cocinado
sal y comino al gusto
1 diente de ajo picado
cebolla colorada
1 rama cebolla blanca
achiote
manteca de cerdo
culantro para decorar

PREPARACIÓN
  • Cortar la lonja en cubitos pequeños y sazonar con sal, ajo, cebolla blanca, achiote y poner una sartén guesa con agua, cocinar hasta que se consuma el agua y hacerla chicharrón dorado.
  • En la misma grasa del cerdo que queda en la sartén poner las cebollas a fuego lento, y refreír, después agregue el chicharrón, el mote, sal y comino a gusto.
  • Servir y decorar con culantro.
TIPS
  • Puede servirlo tanto en desayuno como en merienda.

MOTE CASADO
Es un caldo típico azuayo que antiguamente se servía en las bodas. Se llama casado porque "se casaron los moros (mote) con los cristianos (frejoles)".

Rinde 10 porciones

INGREDIENTES
1/2 lbra. de mote pelado y cocinado
1/2 lbra. de fréjol tierno cocinado
1/2 Cda. de achiote
1 Cda. de manteca de cerdo
1 cebolla colorada picada
1 rama de cebolla blanca
1 diente de ajo picado
sal y comino a gusto
1/2 lbra. de tocino o longaniza, o lomo de chancho
8 tzs. de agua hirviendo
cilantro picado

PREPARACIÓN
  • En una olla gruesa hacer el refrito con la manteca, el achiote, cebolla colorada, ajo y comino y el tocino.
  • Agregar el agua y dejar cocinar.
  • Agregar el mote cocinado, después los fréjoles y sal a gusto. dejar hervir.
  • Al final cebolla blanca y el cilantro.
TIPS



  • Si sufre de colesterol alto puede hacer el mote casado de queso reemplazando las carnes o tocino y manteca de cerdo por queso.

Si deseas las recetas da click en imprimir recetas arriba. Espero les haya gustado.






sábado, 13 de febrero de 2016

RECETAS DE ENSALADAS DE TOMATE, AGUACATE Y PEPINO ECUATORIANAS para imprimir

ENSALADA DE TOMATE

  • 1 Cebolla colorada
  • 1 tomate en rodajas
  • 1/2 Cda. de jugo de limón 
  • sal a gusto                                  
Encurtir la cebolla con la sal y el limón y mezclar todo. Esta ensalada es ideal para 
acompañar pescado frito con arroz.

Tomate, Vegetales, Los Alimentos, Fresco





Si deseas imprimir las 3 recetas da click en imprimir receta. Aquí.



ENSALADA DE AGUACATE Y LECHUGA
Aguacate, Frutas, Mitades, La Mitad
  • 1 Cebolla colorada                                                                                                  
  • 1 y 1/2 Cda. de jugo de limón
  • 1/4 lbra. de lechuga cortada en tiritas                       
  • 1 aguacate pelado y cortado en cubitos                         
  • 1 tomate en rodajas
  • 1 cda. de aceite de oliva
  • 1/2 cta. de perejil o yerbita picada
  • sal y pimienta al gusto


Encurtir la cebolla con la sal y 1/2 Cda. de jugo de limón y luego mezclar todo











ENSALADA DE PEPINO Y TOMATE

  • 1 cebolla colorada
  • 1 y 1/2 Cda. de jugo de limón
  • 1 pepino pelado sin semillas y cortado en medias lunas
  • 1 tomate en rodajas
  • sal y pimienta a gusto
  • 1 cta. cilantro o yerbita picada
Encurtir la cebolla con sal y 1/2 Cda. de jugo de limón y mezclar todo.

Ensalada, Tomate, Pepino




Estas ensaladas son muy frescas con muchas vitaminas y deliciosas también. Sirven para acompañar los platos principales y puede servir 2 cucharadas de estas.

¿Con que acompañarías estas recetas? Deja tus comentarios. Espero les gusten.

jueves, 11 de febrero de 2016

RECETA DE HUMITAS ECUATORIANAS para imprimir

HUMITAS DE DULCE

Las humitas son un plato típico ecuatoriano preparado con choclos tiernos, que se cocinan al vapor dentro de las mismas hojas de choclos.








  • 10 a 30 hojas de choclos tiernos
  • 4 tzs. de granos de choclos
  • 2 huevos
  • 2 Cdas. de mantequilla
  • 1/2 lbra. queso fresco desmenuzado
  • sal a gusto
  • 1/2 cta. de azúcar
  • 1-2 tzs. de leche (si usa choclos bien tiernos poner menos leche)




Si deseas imprimir solo la receta da click en imprimir receta, aquí.







  • Moler en molino los granos del choclo
  • Agregar los huevos, leche poco a poco
  • Remover y agregar la sal, azúcar, mantequilla y queso
  • Poner a calentar la olla tamalera
  • LLenar las hojas de choclos con la mezcla
  • Colocar cada humita verticalmente en la tamalera
  • Tapar y cocinar al vapor por 30 o 40 minutos
  • Revisar para que el agua de la tamalera no se seque
  • Están listas cuando se solidifiquen.
  • Servir calientes



TIPS PARA ARMAR LAS HUMITAS

  • Cortar cada hoja del choclo desde su base cuidando no romperlas.
  • Pelarlas con cuidado.
  • Si desea puede cortar el borde superior de las hojas de choclo.
  • Rasgar tiras finas de las hojas de choclo para amarrar.
  • Doblar la parte inferior de la hoja hacia arriba y luego los costados hacia adentro.
  • Amarrar con las tiras de choclo.
  • Si las hojas no son muy anchas poner 2 juntas.
  • Si no tiene olla tamalera hagalas en una olla normal y coloque las tusas de choclo en el fondo para formar una cama, cubra con poca agua y hervir; las humitas se colocan encima de las tusas y tapar la olla.
  • Si las humitas son de dulce puede agregar pasas.
  • Si son de sal agregar cebolla blanca picada y no agregue el azúcar.

¿En qué ocasiones preparas las humitas? Deja tus comentarios. Espero les guste.














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